Atenció: El teu navegador no té suport per algunes funcionalitats necessàries. Et recomanem que utilitzis Chrome, Firefox o Internet Explorer Edge.

Eala Bia

pA, pastissos, galetes... i curiositats!

  • 1
    Mecenes

Recepta del pastís MASSINI clàssic, el de tota la vida!

Recepta espectacular de pastís massini, el de tota la vida, com de pastisseria, ara el pots fer a casa!
Per diversos problemes de salut que vaig tenir, em van quedar pendents algunes assignatures de primer curs del cicle formatiu de grau mig de forneria, pastisseria i confiteria que estic cursant. 
Degut a la situació de confinament i la suspensió de classes, la manera de recuperar les assignatures pendents ha canviat, i en una de les assignatures pràctiques la meva tasca consisteix en realitzar un vídeo fent un pastís massini, perquè d’aquesta manera poden avaluar diferents coses, ja que el massini consta de vàries capes: conté planxa genovesa, trufa crua, nata muntada i crema clara cremada. 
Per tant aquí us explico algunes cosetes sobre el massini i sobre en Masini i us deixo l’enllaç al vídeo per si teniu curiositat.  
Moltíssimes gràcies de tot cor a tots els que han fet possible això tant ajudant-me a aconseguir alguns ingredients com donant-me ànims, totes dues coses igual de necessàries! Gràcies a vosaltres segueixo endavant amb els meus estudis i amb la meva il·lusió d’aprendre i crear vídeos per a compartir el que aprenc amb vosaltres. Una abraçada ben forta! 
El pastís massini és una elaboració d’origen català que es va crear a finals del segle XIX en honor al tenor italià Angelo Masini després del gran èxit que va tenir en la seva actuació al Gran Teatre del Liceu de Barcelona. També trobem a la ciutat un carrer amb el nom Tenor Masini, en el barri de Sants, paral·lel a la Rambla del Brasil.  
La fama de Masini era internacional, no només els catalans l’apreciaven, a Rússia era molt conegut també, i l’escriptor Anton Chéjov l’esmenta en el seu conte “La Cigala”, en el següent fragment: 
"e imaginó que estaba sentada, inmóvil, al lado de Dímov, disfrutando del reposo físico y la limpieza, y que por la noche iba al teatro, a escuchar a Masini" 
Si voleu llegir el relat complet (us el recomano!) el podeu trobar al següent enllaç: 
Una altra celebritat que va reconèixer públicament el seu talent va ser el seu compatriota, el compositor romàntic Giuseppe Verdi, que va dir: 
“È la voce più divina che abbia mai sentito: è proprio come un velluto” 
Que vol dir: "És la veu més divina que mai he escoltat: com el vellut”. 
I, després d’aquestes curiositats, us deixo ja la recepta: 
 
Els ingredients que necessitareu són: 
Per a la planxa genovesa: 
6 ous 
200g de farina 
150g de sucre 
Per a la trufa crua: 
250ml de nata per a muntar 
100g de cobertura de xocolata negra 
Per a la nata: 
250ml de nata per a muntar 
25g de sucre 
Per a la crema clara: 
2 ous  
100ml d'aigua  
120g de sucre  
15g de mantega  
15g de farina de fècula de blat de moro 
15ml d'aigua  
Una mica més de sucre per a cremar-lo 
 
El procés d'elaboració és: 
Comencem per fer la planxa. També es pot fer una genovesa ( https://ealabia.aixeta.cat/ca/posts/recepta-de-coca-genovesa-amb-nomes-tres-ingredients )i tallar-la en tres capes. 
Preescalfem el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix, i amb el ventilador encès si en teniu. 
Per a fer la planxa, muntem els rovells amb la meitat del sucre i l’altre meitat amb les clares. Ens serà més fàcil si els ous són a temperatura ambient. Es pot afegir unes gotetes d’essència de vainilla o ratlladura de llimona als rovells i muntar-ho tot junt. Les clares les comencem a muntar amb només un polsim de sal i afegim el sucre quan quedi poc. Seguim fins a aconseguir punt de neu, pics ferms. 
Barregem les dues coses amb cura amb l’ajuda d’una llengua. 
Després hi tamisem la farina en vàries vegades. Ha de quedar a la superfície de la mescla, no caure el fons, i la incorporem també fent moviments circulars amb la llengua suaument, ja que no volem perdre l’aire que hem incorporat als ous durant el batut. Quan ja tinguem una barreja homogènia, la posem a una màniga pastissera i escudillem sobre una safata de forn amb paper vegetal. 
Enfornem durant uns 10 o 12 minuts i deixem refredar.  
Per a fer la trufa crua, muntem una mica la nata, que quedi cremosa i prou, i desfem la xocolata. Afegim la meitat de la nata semimuntada a la xocolata i remenem enèrgicament amb un remenador. Quan ja sigui incorporada, afegim la resta de la nata i la incorporem més delicadament, amb una llengua. La podem posar a la nevera uns minutets mentre tallem les capes del massini, però molt poquet, tot just per a que agafi una mica de fermesa, si es refreda del tot quedarà massa dura. 
Mullem la que serà la primera capa de bescuit (pot tenir forma rodona, quadrada, rectangular) amb una mica de xarop i, amb una màniga, posem una capa uniforme de trufa crua. Posem la següent capa de genovesa al damunt i portem a la nevera. Si la capa de trufa ja està ben assentada, serà més fàcil posar la de nata al damunt, el bescuit estarà estable, no es mourà ni res. 
Muntem la nata, que ha de ser ben freda, amb el sucre fins que es formin pics ferms. És important que estigui ben muntada perquè sinó no s’aguantarà el massini o es desfarà tot tan bon punt agafem la primera cullerada. 
Pintem amb una mica de xarop la genovesa i posem la nata com hem fet abans amb la trufa. Cobrim amb l’última capa de bescuit i refrigerem un altre cop. 
Per a fer la crema clara, bullim els 100ml d’aigua i els 120g de sucre. Mentrestant, barregem la farina de fècula de blat de moro amb els 15ml d’aigua i ho afegim als ous i la mantega i barregem. És normal que es vegin trossets de mantega; es dissoldrà en afegir el xarop. Quan el xarop bulli, l’aboquem a la mescla i remenem ben ràpid. Ho posem en una altra cassola i ho portem al foc. Escalfem sense deixar de remenar fins que espesseixi una mica. Ho posem en un bol, remenem una mica més i deixem refredar. Quan el pastís sigui ben fred, posem la capa de crema. Tirem una mica de sucre per damunt i el cremem. Quan aquesta capa ja no sigui calenta, podem decorar amb nata i trufa que ens hagi sobrat, amb fils de xocolata, amb alguna figura de caramel o xocolata... Per a fer porcions individuals com les de la foto jo he congelat el massini després d’afegir la capa de crema, abans de tirar el sucre. Un cop congelat, he tallat les porcions i quan ja no era congelat he posat i cremat el sucre i decorat.  
Espero que us agradi! No dubteu en escriure’m si teniu cap dubte! 
Aquí teniu l’enllaç al vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=hvvdIYonqKA